Ingredientes Frescos, Sobremesas Frescas

“Ingredientes frescos”. Palavras que cada vez mais e mais empresas estão a usar para descrever seus produtos. Mas que significa isso realmente? 

A Larica Treats usa apenas os ingredientes mais frescos, nomeadamente manteiga, leite, natas, iogurte e ovos, assim como frutas. As nossas sanduíches de gelado, são, por exemplo, 100% caseiros, do gelado ao brownie. Todos os nossos gelados são feitos com leite gordo Vigor fresco, natas frescas de 40%, gemas biológicas de ovos frescos e açúcar. Como resultado, o gelado é extremamente cremoso, não sendo demasiado doce. Fresco significa que não usamos laticínios de longa duração ​​nas nossas sobremesas. Usamos leite fresco e natas frescas para fazer todas as nossas sobremesas, e consegue-se, sem dúvida, provar a diferença. As nossas confecções não trazem qualquer sensação de peso, após comê-las, sendo perfeitamente equilibradas em termos de sabor.

Os laticínios de longa duração, mais conhecidos como leites ou natas UHT, podem ser armazenados em temperatura ambiente por 6-9 meses sem serem abertos e 2-3 semanas após a abertura.

UHT do inglês "Ultra-High Temperature", temperatura ultra alta, refere-se ao processo de pasteurização pelo qual o lacticínio passa, permitindo-lhe que seja “estável na prateleira” para longa duração, ao não ter de ser refrigerado durante vários meses, sem se estragar.

O leite é aquecido acima de 135°C e mantido a essa temperatura por 2 segundos, antes de ser resfriado rapidamente. O processo UHT cozinha levemente os sólidos do leite, que lhe confere um sabor levemente cozido, com um gosto ligeiramente artificial.

Por outro lado, o leite fresco dura cerca de 7 dias no frigorífico, já que o processo de pasteurização é feito a uma temperatura muito mais baixa por um tempo mais longo, em torno de 72 ° C por 15 segundos. Leite fresco e natas só podem ser mantidos em temperatura ambiente, fora do frigorífico, por 2 horas antes de estragar.

Então, por que é tão importante usar laticínios frescos em vez dos laticínios UHT mais baratos?

Para além do simples facto de que um lacticínio UHT nunca poder ser considerado um ingrediente fresco, apresenta sempre um sabor artificial, geralmente disfarçado por grandes quantidades de açúcar. Qual o melhor ingrediente para mascarar o sabor dos produtos UHT do que outro ingrediente incrivelmente estável e barato, como o açúcar?

Ao usar leite fresco e natas frescas, é possível adicionar muito pouco açúcar à sobremesa, o suficiente para adoçá-la, ao contrário de uma sobremesa feita com leite ou natas UHT que necessitam de muito açúcar para mascarar o sabor.

Quem cresceu em Portugal pode não notar o sabor artificial a que nos referimos, já que 92,9% da população residente em Portugal bebe leite UHT. Quer se goste ou não do leite e natas UHT, as sobremesas que com eles são elaboradas nunca poderão ser consideradas verdadeiramente frescas.

Se formos a um café local e pedir um galão, o leite que recebemos é leite UHT e não leite fresco. Se formos a um restaurante sofisticado e pedirmos um crème bruleé, é altamente provável que seja feito com leite UHT e natas UHT. Como clientes, assumimos que, como um restaurante ou pastelaria é mais caro, deve seguramente usar ingredientes frescos? Entanto, em Portugal, é uma prática comum usar leite e natas UHT na elaboração de sobremesas.

Sendo assim, a questão permanece: podemos classificar um bolo ou uma sobremesa como realmente frescos, se não forem feitos com ingredientes totalmente frescos? Relembramos que a definição de dicionário de fresco é “algo recém-criado” e “produzido há pouco tempo”. A Larica faz, verdadeiramente, sobremesas frescas, com ingredientes frescos.